Myönnettäköön, että tätäkin ruokaa tarjosin ensimmäisen kerran kanan kanssa. Mutta lisäksi se toimi ihmeellisen hyvin punajuuririsoton kanssa (en kyllä koskaan aiemmin ollut syönyt kastiketta risoton kanssa, mutta...). Tumma sienikastike 200g herkkusieniä (tai muita sieniä) viipaleina (tai pilkoittuina) voita 1 salottisipuli 1 valkosipulinkynsi 0,5 dl kuivaa sherryä 2 dl demi glacea n. 1 rkl tuoretta ruohosipulia n. 1 rkl tuoretta timjamia mustapippuria (suolaa) Paista sienet voissa. Lisää joukkoon hienonnettu salottisipuli ja hienonnettu valkosipulinkynsi. Kuullota sipulit. Lisää sherry ja anna haihtua koko ajan sekoitellen. Lisää joukkoon demi glace ja keitä n. 10 min miedolla lämmöllä. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Lisää hienonnetut yrtit juuri ennen tarjoilua.